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अंकुरित आलू में विषाक्तता क्यों बढ़ती है?

जब आलू अंकुरित होते हैं, तो उनमें सोलानिन (Solanine) नामक एक विषाक्त पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है। सोलानिन प्राकृतिक रूप से आलू में पाया जाता है, लेकिन अंकुरण के बाद इसकी मात्रा बढ़ जाती है, खासकर अंकुर और हरी सतह पर।

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सोलानिन के स्वास्थ्य पर प्रभाव

1. पाचन तंत्र पर असर:
   सोलानिन का सेवन करने से पेट दर्द, उल्टी, दस्त, और अपच जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
2. नर्वस सिस्टम पर प्रभाव:
   अत्यधिक मात्रा में सोलानिन का सेवन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है। इससे सिरदर्द, चक्कर आना, और कभी-कभी लकवा जैसी गंभीर स्थिति उत्पन्न हो सकती है।
3. हृदय पर प्रभाव:
   सोलानिन हृदय गति को धीमा कर सकता है, जिससे ब्लड प्रेशर में गिरावट आ सकती है।
4. जहरीला प्रभाव:
   अत्यधिक सोलानिन का सेवन करने पर यह शरीर के अंदर जहर की तरह काम करता है, जिससे गंभीर बीमारी या मौत तक हो सकती है।

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पहचान कैसे करें?

1. हरी परत: आलू की हरी परत संकेत है कि उसमें सोलानिन की मात्रा बढ़ गई है।
2. अंकुर: अंकुरित आलू में सोलानिन की मात्रा सबसे अधिक होती है।

बचाव के उपाय

1. अंकुरित आलू का सेवन न करें।
2. आलू को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
3. हरी परत और अंकुर वाले हिस्से को काटकर हटाएं।
4. ताजा और स्वस्थ आलू का ही सेवन करें।

अंकुरित आलू स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक साबित हो सकते हैं। उनमें मौजूद सोलानिन शरीर में धीमे जहर की तरह काम करता है। इसलिए, बेहतर स्वास्थ्य के लिए आज से ही अंकुरित आलू का सेवन बंद कर दें और केवल ताजा आलू का ही उपयोग करें।

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